水晶蝦餃怎麼做好吃 晶瑩剔透顏值高的餃子

                                    <h2>做法一</h2>

材料:餃皮:澄粉100g,栗粉40g,豬油20g,餃餡:青蝦仁100g,五花肉100g,薑米10g,白糖15g,料酒,鹽適量

做法:

1、澄粉和栗粉混合加沸水拌勻,稍涼揉成面團。

2、加入豬油把面團揉光,蓋上保鮮膜備用。

3、青蝦仁挑去蝦線洗凈,斬成蝦蓉。

4、五花肉斬成肉糜,和蝦蓉、薑米加調料拌勻。

5、餡料用手沿著一個方向攪拌,使其上勁。

6、面團下劑搟皮,包成生胚。

7、上籠屜開火,待水開改中火。開始計時8分鐘出。

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                                    <h2>做法二</h2>

材料:澄面,玉米淀粉,蝦仁,胡蘿卜,菠菜,胡椒粉,香菇,鹽,生抽

做法:

1、把澄面和玉米淀粉按1:1.2的比例加水混合,到那種往下絲狀墜落液體的程度就可以了,就和我們平時泡淀粉那樣的效果。這過程就是燙面把面團取出後在面板上撒些幹澄粉,揉面團,直到面團光滑,和我們平時包餃子的面團硬度差不多就行。放在一邊醒著。

2、開始準備餡了。餡我用的是波菜,香菇,胡蘿卜,大蝦仁調料:鹽,糖,胡椒粉,香油,雞精。

3、除了蝦仁外,其它的菜都要事先煮熟,切碎備用,蝦仁去蝦腸蝦線切成小塊,如果蝦仁不大就不用切了,一個餃子一個蝦仁也好。都切好放在一起,加放調料拌勻。

4、包好,鍋內放些菜葉,或是有專用的佈也可以。包的時候要小心,這種皮很容易就裂開,所以餡不要放的過多。大火蒸五六分鐘就好了。

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                                    <h2>做法三</h2>

材料:鮮蝦12隻、小麥淀粉100g、玉米淀粉40g、開水適量、冬筍適量、豬肥膘適量、鹽、糖、香油、菜油少量、白胡椒粉、生薑粉少量

做法:

1、準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦,個頭大肉質好沒咸味。剝去蝦殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣,隻好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。

2、蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之後依然可以區分出一隻一隻的蝦是最理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末,加一點點薑粉去腥,適量鹽,糖,香油,胡椒粉調味。抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用。

3、小麥淀粉(又稱澄面)和玉米淀粉放入碗內,分次加入開水,用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上,略散熱之後用手揉按成整塊面團,加一點食用油,繼續揉至案板面團都幹凈光滑。

4、保鮮膜包好揉好的面團,取一塊揉成長條,切成相同大小的小塊。

5、手掌壓扁這些面團,用油塗抹刀背,將壓扁的面團壓成面皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型,多練幾個就好一點。

6、包入餡料,捏出皺褶,基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心,因為面皮是燙面淀粉的,不像面粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要註意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間,蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯,會撐破皮子。

7、籠屜內墊油紙。水開之後,放入蝦餃,中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。

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