【 水煮毛豆做法竅門】_制作方法_做法大全

在夏季的情況下,假如常常吃夜市街得話,毫無疑問會對水煮毛豆不容易生疏,作法非常簡易,僅僅水焯了一下,添加了點佐料。但是,水煮毛豆吃起來還是十分美味的,自己在家做不太好,可能是一些關鍵點沒有搞好,在其中是有一些小技巧的。下邊我們就討論一下水煮毛豆作法小技巧。

 水煮毛豆做法竅門

1、黃豆的挑選

最先,選黃豆,一定要先新鮮的,碧綠碧綠,圓潤的。這些本就老了,發黃的不必。

2、放鹽

假如想把黃豆燙出綠色,可加適當的鹽份。黃豆清洗放盆裡,撒上鹽(多放)用手搓,能夠 除去上邊的小毛毛,有利於進味,搓後倒進冷水侵泡十五分鐘,如鹽少得話可以多泡一會。由於鹽能使葉綠素保持穩定,阻攔其被高溫毀壞,進而不掉色。因為黃豆中鉀的成分較多,能與食用鹽中的鈉保持穩定,因而可清除鹽份的不好功效。

3、水沸騰後加上黃豆

確實,冷水加黃豆會讓黃豆更進味,但這也會讓豆莢葉綠素溶解大量,色調就沒那麼漂亮了。假如要想黃豆豆莢仍然維持綠色,建議在水沸騰後再放黃豆。

 水煮毛豆做法竅門

4、一次加充足的水

煮毛豆前建議一次性加滿水,切勿半途放水,那樣會變長黃豆煮的時間,讓黃豆豆莢的葉綠素毀壞的大量,那樣色調也不那麼翠綠色了。另外,煮的情況下要維持水份一直處在燒開的情況。

5、“焯水”時漏油或加食用堿

鹽水煮毛豆,加幾滴油能夠 盡快維持翠綠色。即先將黃豆用沸水下油”焯水”後再煮。(焯水即綽水)或是在焯水時添加適量的服用食用堿,煮出去的黃豆也是翠綠色的。

6、開啟蓋子煮

煮毛豆的全過程中建議維持低火燒開情況,且不必蓋上燜煮,要不然會上升鍋內的溫度,讓葉綠素溶解更快,黃豆便會迅速變為淡黃色了。

 水煮毛豆做法竅門

7、控制好煮的時間

黃豆一般不必煮長時間的,比如不必煮到黃豆開裂的那樣便會非常容易變黃的。煮毛豆時間應該是水滾沸後煮5到10分鐘上下,煮的時間長時間,豆莢的葉綠素便會徹底被溶掉了,如何都不可能變為綠色的黃豆。

8、熟後馬上撈起來過冷水

黃豆煮開後不必長期的侵泡在開水裡邊,那樣黃豆迅速會變黃,應當趕快撈出來,放到冷水或涼水裡邊,撈起來馬上太涼,多沖幾回至基本涼透,再向冷水裡邊加小量鹽,便於能進味。