立冬進補吃什麼 飲食註意事項有哪些

  今天我們迎來了冬季的第一個節氣——立冬,中醫學認為,這一節氣的到來是陽氣潛藏,陰氣盛極,草木凋零,蟄蟲伏藏,萬物活動趨向休止,以冬眠狀態,養精蓄銳,為來春生機勃發作準備。冬天的腳步越來越近了,氣溫漸漸下降,養生立冬吃什麼,立冬節氣要註意些什麼呢?


<strong>  &ldquo;三九補一冬 來年無病痛&rdquo;</strong>


  按我國傳統民間習慣,&ldquo;立冬&rdquo;代表著冬季的開始。&ldquo;冬者,天地閉藏,水冰地坼。&rdquo;自然界陰盛陽衰,各物都潛藏陽氣,以待來春。&ldquo;寒&rdquo;是冬季氣候變化的主要特點,冬季除了要註意防寒保暖外,飲食保健也很重要。

  冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統,使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加,從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解,以增加機體的禦寒能力,這樣就造成人體熱量散失過多。因此,冬天營養應以增加熱能為主。可適當多吃瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及富含碳水化合物和脂肪的食物。


  冬天又是蔬菜的淡季,因此,往往一個冬季過後,人體出現維生素不足,如缺乏維生素C,並因此導致人發生口腔潰瘍、牙根腫痛、出血、大便秘結等癥狀。那麼人們可適當吃些薯類,如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C、維生素B,還有維生素A,紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素。多吃薯類,不僅可補充維生素,還有清內熱的作用。此外,在冬季上市的大路菜中,除大白菜外,還應選擇圓白菜、心裡美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富,要經常調換品種,合理搭配,補充人體維生素需要。


<strong>  立冬進補方法</strong>


  俗話說&ldquo;三九補一冬,來年無病痛&rdquo;,冬季也是進補的好時機,但要提醒大家的是,進補時,要使腸胃有個適應過程,最好先做引補,一般來說,可先選用燉牛肉紅棗、花生仁加紅糖,亦可煮些生薑大棗牛肉湯來吃,以調整脾胃功能。冬季喝熱粥也是養生的一個好選擇。如吃&ldquo;臘八粥&rdquo;有助於增加熱量和營養功能。小麥粥有養心除煩的作用、芝麻粥可益精養陰、蘿卜粥可消食化痰、胡桃粥可養陰固精、茯苓粥可健脾養胃、大棗粥可益氣養陰等等。

<strong>  立冬進補註意事項</strong>


  立冬補冬,不可盲目&ldquo;進補&rdquo; 飲食調養要遵循&ldquo;秋冬養陰&rdquo;、&ldquo;無擾乎陽&rdquo;、&ldquo;虛者補之,寒者溫之&rdquo;的古訓,隨四時氣候的變化而調節飲食。少食生冷,但也不宜燥熱,有的放矢地食用一些滋陰潛陽,熱量較高的膳食為宜,同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏,如:牛羊肉、烏雞、鯽魚,多飲豆漿、牛奶,多吃蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。這裡須要註意的是,我國幅員遼闊,地理環境各異,人們的生活方式不同,同屬冬令,西北地區與東南沿海的氣候條件迥然有別。 冬季的西北地區天氣寒冷,進補宜大溫大熱之品,如牛、羊、狗肉等;而長江以南地區雖已入冬,但氣溫較西北地區要溫和的多,進補應以清補甘溫之味,如雞、鴨、魚類;地處高原山區,雨量較少且氣候偏燥的地帶,則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。除此之外,還應因人而異,因為食有谷肉果菜之分,人有男女老幼之別,體(體質)有虛實寒熱之辯,本著人體生長規律,中醫養生原則,少年重養,中年重調,老年重保,耋耄重延。故&ldquo;冬令進補&rdquo;應根據實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補,萬不可盲目&ldquo;進補&rdquo;。<br />
 <strong> 立冬進補食譜</strong>


<strong>  蓮子百合煲瘦肉</strong>


  蓮子20克,百合20克,豬瘦肉100克,加水適量同煲,肉熟爛後用鹽調味食用。適於陰虛體質見幹咳、失眠、心煩、心悸等癥者食用。


<strong>  菊花雞肝粥</strong>


  銀耳15克洗凈撕成小片,清水浸泡;菊花10克、茉莉花24朵溫水洗凈;雞肝100克洗凈切薄片備用;水燒沸,先入料酒、薑汁、食鹽,隨即下銀耳及雞肝,燒沸撇去浮沫,待雞肝熟,調味。再入菊花、茉莉花稍沸即可。佐餐食用可疏肝清熱、健脾寧心,氣鬱體質者食用。

<strong>  當歸生薑羊肉湯</strong>


  當歸20克,生薑30克,沖洗幹凈,清水浸軟切片備用。羊肉500克剔筋膜,放入開水鍋中略燙,除血水後撈出。當歸、生薑、羊肉放入沙鍋中,加清水、料酒、食鹽,燒沸後撇去浮沫,小火燉至羊肉熟爛。此方溫中補血,祛寒止痛,適於陽虛體質者食用。


<strong>  黑豆川芎粥</strong>


  川芎10克用紗佈包裹,和黑豆25克、粳米50克一起煮熟,加適量紅糖。分次溫服,可活血祛淤,行氣止痛,適於血淤體質者食用。


<strong>  白胡椒煲豬肚湯</strong>


  白胡椒打碎,放入豬肚內,並留少許水分;將豬肚頭尾用線紮緊,慢火煲1個小時以上,加鹽調味。湯煲好後的豬肚酥爛滑軟,切條再撒上白芝麻和鮮醬油,是不錯的冷盤。可用於治療胃寒、心腹冷痛。


<strong>  ■煲湯小貼士</strong>


  若食材為豬腳、土雞和老鴨等,平均加熱1至1.5小時為宜,而魚肉煲湯隻要湯燒到發白就可以。若湯中加入人參,由於參類含有人參皂甙,煮過久就會分解,煲湯的最佳時間是40分鐘。原料與水的比例以1∶1.5最佳。