怎樣用白蘿卜做出好吃的餃子餡?

國傢一級公共營養師 李曉麗

俗話說得好:冬吃蘿卜夏吃薑。時下正是吃蘿卜的好時節。

用白蘿卜和肉搭配,做成蘿卜肉餡餃子,蘿卜的清香可以去除肉的腥膻味,葷素相間,香而不膩。

怎麼把蘿卜餡的餃子做的更好吃?其實,在這裡,白蘿卜怎麼來處理很是關鍵!

因為白蘿卜本身有一種人們都不愛接受的辣辣的味道。

想起瞭我小時候在傢吃的蘿卜餡餃子,老母親處理白蘿卜的做法:

把蘿卜切片,厚度大約0.5公分,再放裡煮軟乎,撈出晾涼剁碎,擠出水分,再和肉餡一起攪拌便可。

用這種切片的方法處理過的蘿卜,比起切絲,蘿卜餡更軟爛,也沒瞭蘿卜的辣氣味,和肉餡拌在一起特“膩乎”,很適合牙口不太好的老人和小孩。

但作為營養師,烹飪中除瞭註重口感與美味,還要考慮的是營養。

蘿卜的辛辣味,來源於蘿卜的芥子油,具有促消化的作用,對健康有益。經過水煮去除瞭這種味道,說明也流失大部分營養。

兩全其美的做法,建議把蘿卜擦絲,用少許鹽殺出部分水分(雖然流失瞭部分營養,但還留有蘿卜的清香味,這樣拌出來的餡也不會太散),然後再剁碎,與肉餡攪拌。

營養師小叮嚀:

建議肉餡提前弄好,最好“醬制”二三十分鐘,入味更好。調料一般有:蔥薑末、花椒水、生抽、老抽、植物油、鹽少許(個人觀點:加點豆瓣醬口感更豐富)……

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李曉麗

高級營養講師

國傢一級公共營養師

2016全國十佳營養師冠軍

首都保健營養美食學會特聘理事

美味101節目組特聘營養顧問

健康時報、保健時報等多傢媒體撰稿人

2016-2017年度金牌自媒體作者

今日頭條原創自媒體作者、健康問答專傢