國傢一級公共營養師 李曉麗
俗話說得好：冬吃蘿卜夏吃薑。時下正是吃蘿卜的好時節。
用白蘿卜和肉搭配，做成蘿卜肉餡餃子，蘿卜的清香可以去除肉的腥膻味，葷素相間，香而不膩。
怎麼把蘿卜餡的餃子做的更好吃？其實，在這裡，白蘿卜怎麼來處理很是關鍵！
因為白蘿卜本身有一種人們都不愛接受的辣辣的味道。
想起瞭我小時候在傢吃的蘿卜餡餃子，老母親處理白蘿卜的做法:
把蘿卜切片，厚度大約0.5公分，再放裡煮軟乎，撈出晾涼剁碎，擠出水分，再和肉餡一起攪拌便可。
用這種切片的方法處理過的蘿卜，比起切絲，蘿卜餡更軟爛，也沒瞭蘿卜的辣氣味，和肉餡拌在一起特“膩乎”，很適合牙口不太好的老人和小孩。
但作為營養師，烹飪中除瞭註重口感與美味，還要考慮的是營養。
蘿卜的辛辣味，來源於蘿卜的芥子油，具有促消化的作用，對健康有益。經過水煮去除瞭這種味道，說明也流失大部分營養。
兩全其美的做法，建議把蘿卜擦絲，用少許鹽殺出部分水分（雖然流失瞭部分營養，但還留有蘿卜的清香味，這樣拌出來的餡也不會太散），然後再剁碎，與肉餡攪拌。
營養師小叮嚀:
建議肉餡提前弄好，最好“醬制”二三十分鐘，入味更好。調料一般有:蔥薑末、花椒水、生抽、老抽、植物油、鹽少許（個人觀點:加點豆瓣醬口感更豐富）……
關註我的搜狐號【李曉麗營養師】，學到更多實用的營養健康知識～
本文原創，商業用途請聯系本文作者。圖片來源於網絡。
聯系方式：新浪微博：@李曉麗營養師
微信公眾號：麗智健康
李曉麗
高級營養講師
國傢一級公共營養師
2016全國十佳營養師冠軍
首都保健營養美食學會特聘理事
美味101節目組特聘營養顧問
健康時報、保健時報等多傢媒體撰稿人
2016-2017年度金牌自媒體作者
今日頭條原創自媒體作者、健康問答專傢