【面發好了是什麼樣子】_形狀_特點

醒面的全過程便是塑造酵母的全過程。其原理便是根據繁育酵母而把小量的含糖量轉化成水和二氧化碳。面糊中的這種二氧化碳小顆粒在蒸或烤的情況下便會膨漲,進而使面糊皮膚變白變松。針對不常常煮飯的人而言,面發沒法好,因為經驗不足,通常不清楚哪樣狀況面發好了,哪樣便是沒法好。

面發好了是什麼樣子?

當面糊脹發至一定水平時,用手指輕輕地壓一下面糊頂部,手指頭拿掉後,如被百壓面塊不可以恢復正常,面糊略凹陷時,表明面已發後;如被壓處能迅速恢復正常,表明面未發後。也可抓一塊面糊查看,如面糊中已是蜂巢狀,有很多小裂縫,表明已發後。蜂窩狀眼越大,發醇越老,如像豆度腐渣一樣,表明已發過度了。酵面發表了頭,可放進一定總數的呆面死面。摻加量的是多少視發醇過度水平輕和重而定。

面的發醇方式

一般說來,發醇的方式有二:

室內溫度發醇:氣溫較熱時,要是將成形好的饃饃小籠包放到籠屜裡,蓋上濕佈,以防風輕輕吹表層起膜,影響口味,放到室內溫度發醇就可以了。

運用專用工具發醇:冬季氣溫較冷,發酵時間會拉得較長,一般家中也沒有面包發酵箱,因此能夠使用電烤箱和炒菜鍋來協助發醇。

烤箱發酵:應用烤箱發酵時,若有加熱電烤箱習慣性,就將加熱烤溫設置在30℃上下,加熱好以後,將饃饃小籠包放到烘烤盤上,送進烤箱做最終發醇;若沒有加熱習慣性,則立即將饃饃小籠包放到烘烤盤上,立即以上火40 ∼ 50℃,去火不動的方法開展最終發醇。謹記溫度不可以太高,不然非常容易導致面糊表層幹結乃至造成裂縫。

炒菜鍋發醇:將炒菜鍋燒開至手還能夠觸碰的溫度,熄火後,馬上將饃饃小籠包放上,蓋上濕佈,以防風輕輕吹起膜。冬季運用電烤箱及炒菜鍋發醇方法,比在室內溫度發醇快上數倍的速率,但謹記由於炒菜鍋發醇比電烤箱更快,較合適小量制做,另外閱讀者要把握好最終發醇的時間。