饅頭吃起來有點酸是怎麼回事

                                    <h2>饅頭吃起來有點酸是怎麼回事</h2>

1、發酵時間過頭

饅頭吃起來發酸有可能是發酵的時間沒有控制好,面團放溫暖處發酵出蜂窩狀以後,聞沒有酸味,說明面發的時間正好,如果出現酸味,在揉面時可以加適量的食用堿水,將和面的手均勻的放入堿水中,讓堿水沾到手面上,然後均勻的按到有少許酸味的面團上,將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後,說明可以了。

2、酵母用量過大

酵子用量過大會有老酵味。因此,盡可能要用新鮮的酵子。酵子參考用量為0.25kg/50kg面粉。酵子長期存放以後其菌種活性會下降,所以要適當增加使用量。

饅頭吃起來有點酸是怎麼回事

                                </div>
                            </div><div class="detail-list item">
                                <div class="detail-textNub"><span class="textNub">2</span></div>
                                <div class="detail-box">
                                    <h2>做饅頭常見問題</h2>

1、饅頭過於膨脹蓬松:①醒發時間過長,可縮短醒發時間;②面粉筋度不夠,可采用筋力強的中筋面粉;③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量。

2、饅頭表面不白:①面粉質量差,可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶;②成型不好,成型時要保持面團表面光潔,可適當壓面,撒些幹粉。

3、發酵很慢:①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,註意酵母低溫保存;②和面時面團溫度較低,醒發溫度不夠
和面時可用溫水;③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量。

4、饅頭體積小:①面筋不夠,可改用中筋面粉;②酵母用量不夠,可增大用量;③發酵時間不夠,可延長發酵時間。

5、表皮起皺、收縮:①面粉筋力太強;②發酵過度;③面團未松弛。

饅頭吃起來有點酸是怎麼回事

                                </div>
                            </div><div class="detail-list item">
                                <div class="detail-textNub"><span class="textNub">3</span></div>
                                <div class="detail-box">
                                    <h2>蒸饅頭小竅門</h2>

1、蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中參與食醋100~160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10~15分鐘,饅頭便可變白,且無堿味。

2、季室內溫度低,發面需要的工夫較長,假定發酵時在面裡放點白糖,便可以耽誤發面的工夫。

3、蒸饅頭時,在面粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

4、發面時假定沒有酵母,可用蜂蜜替代,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面團揉軟後,蓋濕佈4~6小時便可提議。蜂蜜發面蒸出的饅頭堅實幽噴噴鼻,出口回甜。

饅頭吃起來有點酸是怎麼回事

                                </div>
                            </div>                        </div>