【醬香餅是發面還是死面】_怎麼做_如何做

雜糧煎餅是十分美味的一種餅,許多 地區雜糧煎餅是做為早飯或是晚飯來吃的。我們平常吃雜糧煎餅都是以外邊買著吃到,作法並並不是很繁雜,有的人會選擇自己親手做雜糧煎餅,僅僅在做的全過程中會遇到一些問題,比如面的挑選。那麼,雜糧煎餅是醒面還是死面?下邊我們就看來一下吧。

醬香餅是發面還是死面

雜糧煎餅用死面。

死面是用開水(約65℃-100℃)揉面,邊加河邊拌和,待稍涼後融合結團,再制成各種食品。作出的食品較無筋道,且會出現黏牙、黏手、黏工作中板的缺陷。用的小麥面粉應用中筋粉來制做,由於中筋以上的小麥面粉,所含蛋白的質和量都較多,使面點軟中帶韌,不容易粘膩稀軟。

醬香餅是發面還是死面

雜糧煎餅的作法

原材料:肉餡150克,豆瓣醬30克,蒜末30克,郫縣豆瓣醬15克,黃豆醬20克,黑芝麻粉10克,芝麻10克,小麥面粉300克,蔥段20克

作法:

1、鍋燒熱放食用調和油,八角,生薑片,麻椒,熬成麻椒油,預留。

2、把肉碎放鍋中煸炒開以後,放進蒜末,剁碎的豆瓣醬,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,文火煸炒勻稱後,鏟起預留。

3、黑、芝麻,放微波爐加熱叮2分鐘。(自身按家中家用電器掂量)

4、溫開水200克,添加小麥面粉300克,用筷子拌和成絮狀物。合成軟面糊,靜放餳發20-30分鐘。

5、取下餳好的面糊,揉勻變成光潔的面糊。均分為5個面劑。(我30的平底鍋烙餅,假如比這一小,那麼就提升面劑總數)

6、取一個面劑,揉勻,搟成餅形。刷上一層麻椒油,自底端剛開始翻卷。再自左方剛開始,回旋狀翻卷,尾端藏在下面,輕按。

7、將5個所有做了,放一邊餳。

醬香餅是發面還是死面

8、取在其中一個,用搟面棍搟成薄薄餅。(餅卷油後,一定要搟薄,餅越薄,口味越脆越美味)

9、炒菜鍋燒開,倒進適當麻椒油,要比一般燒菜多一些,半煎半炸的覺得。,將餅攤出炒菜鍋,遇熱,馬上鼓包層次了,半煎半炸的熟度,令其外皮松脆。(要是沒有炸那麼多麻椒油,能夠放一般的油)。

10、抹上炒好的豬肉醬,撒上大蔥碎、熟芝麻。(刷豬肉醬的情況下,要快速點,要不然餅會糊哦!假如覺得自身手慢,就轉文火)

11、把餅正中間斷開,伸縮成半圓形,再伸縮成1/4L圓出鍋擺盤。