【麻辣香腸配方】_制作方法_如何制作

四川的麻辣香腸是許多人,最愛的臘肉食品,不但美味可口益處,還很健脾開胃下飯菜。許多人疑惑,純正四川麻辣香腸配方是啥?有關,純正四川麻辣香腸配方,四川麻辣香腸配方全集。來為您一一解釋!

純正四川麻辣香腸配方

制做川腸最好是采用鮮豬的後臀尖,削皮清洗後切割成兩公分厚為的小粒,涼幹水份,放進炒出香味的麻椒碎、辣椒幹碎,及其鹽、雞精、花椒粉、粉條、生抽等調料翻拌,醃漬15分鐘上下備用,麻椒和朝天椒的入量依本人的愛好或者說承擔水平而定。川腸的豬腸衣則用豬小腸,將豬小腸用冷水反復清洗,除去不必要的植物油脂,清洗完用輕繩掛起來晾去水份。等水份晾曬後,用氣筒加油打氣,便於往豬腸衣裡裝醃漬好的肉,裝肉的情況下采用一根與腸口大小類似的圓竹,撐起來腸的一頭,另一頭用繩線栓上,就能夠 裝“內容”了,這一流程一定要當心,不必把豬腸衣弄破,也要裝的圓潤緊湊型,放滿後每過20公分上下再用繩線栓緊,最終用竹簽子在腸的外界等間距的紮眼,排掉腸內的氣體。全過程實際上不太繁雜,但仔細和細心是不可或缺的。最終將臘腸掛在事前搞好的一個支撐架上,下邊用新鮮的果木打火熏烤。以往一般家中都將臘腸掛在煮飯的地區,也就是說鄉村普遍的那類廚房灶臺,煮飯的情況下柴火的香味會漸漸地滲入臘腸,宛如北京果木烤鴨的定義,臘腸內的水份也會跟著揮發掉了,就是這樣假如自然通風標準好得話儲存一年都不了問題。但是如今衣食住行水準提升了,用廚房灶臺煮飯的時日早已沒有,沒事兒,放到自然通風蔭涼的地區也是可以的,僅僅果木的香味就沒了,是多少有點兒缺憾。

四川麻辣香腸配方全集

豬後腿肉10斤。一定得用後腿肉做臘腸,那樣口味才嫩。調味品有辣椒面2兩、花椒面0.5兩、花椒粉1一茶匙、白砂糖2兩、鹽2.5兩、純糧酒2兩、豬腸衣適當。

先將豬內用幹凈濕水擦一遍不可以用手洗,削皮再切一片,切開比切片好,切開灌出來的臘腸表面不容易疙疙瘩瘩的,放進辣椒面全部調味品,充足翻拌,醃約20分鐘,假如沒空得話,也不需醃,提前準備一圓柱狀的物品,假如確實沒有這種類的東西,能夠 用飲料瓶子替代,也能用細鐵絲纏一生雞蛋尺寸的圈。

將豬腸衣套在筒上,假如是細鐵絲圈,就將豬腸衣的嘴部套在細鐵絲圈上,在豬腸衣的終端設備加上死結,將肉從筒口往裡面裝,一邊裝一邊用把手進到豬腸衣裡的肉擠緊,所有裝好後將豬腸衣口紮牢,用針在臘腸紮穿孔排出來裡邊的汽體。在每過約一尺長的地區用細繩結緊,在每間距二節的地區拴上掛繩,將臘腸提到,放開水中湯一下後馬上明確提出,此姿勢一定要快,掛在陰涼處10天之後便能夠 吃完。

四川麻辣香腸制做常見問題

1、辣椒粉務必是全熟的無發黴高品質極細辣椒粉,不然你的臘腸在制做之初就早已被各種各樣病菌和黴菌環境污染了;

2、花椒粉務必是全熟的漢源極細花椒粉;

3、鹽不可以小於20g;

4、純糧酒務必挑選60度以上的濃香型白酒川酒,就越好的酒做出去的臘腸就會越香;

5、老冰糖粉不可以用白砂糖或白砂糖替代;

6、雞精粉依據自身的愛好也不需加;

5、將調味品添加肉中之後一定要充足翻拌;

6、高品質臘腸豬腸衣用溫小水泡發一小時之後套在罐裝筒上;

7、套豬腸衣的情況下留意不必歪曲;

8、灌臘腸的情況下要留意大小勻稱和緊松一致,切勿不可以灌過緊,略微有延展性就可以;

9、用事前提前準備好的繩索給臘腸按段打節;

10、用消毒殺菌後的木簽給臘腸紮眼排氣管;

11、再度查驗之後就能夠 晾幹了;

12、平均氣溫在15度上下就能夠 制做臘腸了,假如平均氣溫過高臘腸非常容易黴變;

13、新鮮臘腸歷經十多天的吹幹之後就能夠 相繼剛開始服用了,伴隨著時間的提升臘腸會愈來愈幹,但我本人覺得臘腸太做了都不美味,因此當臘腸做到自身喜愛的水分含量之後建議大夥兒把臘腸取出來分為真空小包裝封袋之後放電冰箱冷藏,那樣第二年的夏季你還可以品嘗到美味的臘腸。

14、晾幹的地址一定要自然通風,並留意三防:防水防雨、防蠅、防竊賊;

15、晾曬的臘腸煮開30分鐘上下晾冷就可以切開;

16、切開之後的臘腸略微蒸熱就可以服用。