做甜酒的溫度是多少

                                    <h2>做甜酒的溫度是多少</h2>

甜酒發酵的最佳溫度為20°C-30°C。

釀造米酒的溫度是為了保證米發酵的時候能夠有好的環境,也是適合酵母菌生長的環境,這樣才能更好的保證成功率。一般酵母菌在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下,
不能生長,最適生長溫度一般在20℃~30℃。所以在釀造甜酒的時候最好能保證在這個溫度范圍內,有溫度計就最好了。

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                                    <h2>做甜酒的方法</h2>

1、將糯米用冷水浸泡8~12小時,然後淘洗幹凈,直到水沒有渾濁。如果不淘洗幹凈做出來的甜酒就會像米糊;

2、將泡好的糯米煮熟,水量以米的表面看不見水,側過一點就見水為宜。要求飯硬而不夾生,太軟太爛會影響甜酒質量;

3、煮好的糯米飯冷卻到35°C左右(手摸感覺溫熱即可),加入甜酒曲攪拌均勻(用量參照包裝上的說明),如果在甜酒曲裡事先摻入1~3倍於甜酒曲的面粉,做出的甜酒會更甜。攪拌時可以加入少量涼開水,更便於將飯粒松散開。攪拌好後將糯米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子,最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個容器裝入並紮好,形成密封狀態。特別要註意不能讓飯粒沾油,否則容易長毛,不能食用。

4、把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發酵至少36小時,如果糯米飯中間的小洞裡滲滿了汁水,可以嘗一下,如果味甜而不酸就成功了,如味淡帶酸,則需要繼續發酵。吃不完的甜酒還會繼續發酵,酒味會越來越濃,甜味越來越淡,所以剩餘的甜酒要冷藏,抑制其繼續發酵,這樣甜酒會越來越甜,冷藏可存放半個月。

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                                    <h2>做甜酒的註意事項</h2>

1、拌酒曲一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。

2、一定要密閉好。否則又酸又澀。

3、做酒釀的關鍵是幹凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦幹,還要把您的手洗凈擦幹。

4、如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。

5、如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

6、拌酒曲的時候,如果水灑得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮就散。

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