推薦九款長壽養生菜 防衰老增強免疫力

  人到中老年的時候,身體的各項機能都有所下降,對於營養的吸收也會受到影響。食物營養是防衰老、增強免疫力措施中最直接、最重要的環節之一。為了長輩們的健康長壽,晚輩們應該在老人餐桌上準備幾樣長壽菜,趕緊來看看吧。

<strong>  一、豆制品:</strong>


  這裡談的豆制品指的是大豆制品,包括豆腐、豆漿、幹子、千張、素雞等。為什麼要推薦大豆制品呢?因為大豆除含有豐富的優質蛋白質和礦物質、微量元素等營養素外,還含有很多其他功能成分,如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等,大豆所含的脂肪主要為亞油酸,這些物質都是有利於人體健康的活性物質,具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質疏松,改善記憶、改善絕經綜合征癥狀等作用,可以說是一種長壽食物。


<strong>  推薦菜肴1:蘑菇豆腐</strong>


  原料:南豆腐,蘑菇,玉蘭片。


  調料:鹽,味精,蔥,白糖,濕淀粉,麻油,高湯。


  做法:豆腐切成小方塊,在開水鍋中略煮,取出晾幹水分。蘑菇、玉蘭片水發,蘑菇去根,一切為三,玉蘭片切成細絲。鍋熱放油,先下蔥末炒,再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。開鍋後下豆腐,再加味精、白糖,勾芡,淋麻油即成。


<strong>  推薦菜肴2:雞蛋炒豆腐</strong>


  原料:嫩豆腐,雞蛋。


  調料:味精,鹽,蔥花,薑末。


  做法:將鍋熱加油少許,放入嫩豆腐和蔥花、薑末,煸炒,加鹽、味精。豆腐炒至微黃、幹燥著色時,加入雞蛋同炒。其他配料如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮等均可任選一至兩種,註意多加蔥花、薑末,以助香味。

<strong>  二、蔬菜類:</strong>


  蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物,尤其是維生素C、&beta;-胡蘿卜素非蔬菜莫屬。近年來倍受推寵的膳食纖維,蔬菜也是名列榜首,加之其血糖指數低,抗氧化作用強,已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。蔬菜的種類很多,在這裡特別要介紹苦瓜和蕃茄。


  苦瓜苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鋅、硒皆較豐富,對抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。中醫認為,苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。


<strong>  推薦菜肴:苦瓜炒肉絲</strong>


  原料:苦瓜,肥瘦肉。


  調料:幹辣椒,植物油,大蒜片,鹽,雞精。


  做法:苦瓜洗凈,切開兩瓣,去蒂去籽,切成細絲。肥瘦肉切成細絲。鍋熱下油,入肉絲,略炒至八成熟時加入蒜片、幹辣椒,放苦瓜絲,加鹽、味精,炒熟即可出鍋。


  番茄番茄富含胡蘿卜素及番茄紅素等功效成分,具有很強的抗氧化作用,各種維生素含量比蘋果、梨、香蕉等高出2~4倍。番茄可生吃也可熟吃,最家常的菜就是番茄炒雞蛋。


<strong>  推薦菜肴:番茄肉末</strong>


  原料:番茄,火腿,冬菇,青豆,肉末。


  做法:番茄選色紅堅實的,洗凈後挖去蒂,再挖去籽,揩幹水分。將肉末加鹽、味精、攪勻,塞進番茄內抹平,上邊鋪擺不同顏色的原料如火腿末、冬菇、青豆等,擺成花朵狀或古錢狀。上籠蒸約10分鐘即成。

<strong>  三、魚類:</strong>


  魚類是人體所需優質蛋白質的主要食物來源,每百克含蛋白質20克左右,富含必需氨基酸,生物利用率高,味道鮮美。魚類所含脂肪不同於肉類,其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸,尤其是深海魚富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),有利於降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發生。魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。建議老年人應多吃魚,少吃肉。


<strong>  推薦菜肴:醬汁鯉魚</strong>


  原料:活鯉魚1條。


  調料:甜面醬,白糖,植物油,料酒,薑末。


  做法:魚去鱗,去鰓,去內臟,洗凈,直刀截成3分寬深到刺骨的橫道。魚在開水中汆一下撈出,使切口張開,除去腥味。鍋內放底油,油熱下甜面醬、料酒、白糖,濃縮收幹後放500毫升開水。水燒開後放入魚,用溫火熬至湯汁轉濃起泡,再旺火略燒即可。魚裝盤,湯汁燒至甚濃並能提絲後,淋少許明油後澆在魚上,撒上薑末即成。


<strong>  推薦菜肴:紅燒鱔魚</strong>


  原料:鱔魚,冬筍,帶皮肥瘦肉,水香菇。


  調料:大蒜頭,香菜,植物油,醬油,料酒,白糖,醋,味精,淀粉,雞湯,蔥,薑。


  做法:將殺好洗凈的鱔魚,切成5厘米長段。豬肉切成厚片,冬筍、香菇切片,大蒜去兩頭,蔥、薑切段。鱔魚用熱油炸一下(約1分鐘),倒出油。豬肉用開水燙一下。鍋內加少量油煸蔥、薑,後放入肉片一起煸炒,加雞湯、調料、配料及鱔魚。燒開後用微火煮,待八成熟時,將肉片、蔥、薑段挑出不用。鱔魚熟時用少許淀粉勾芡,裝盤撒上香菜即成。

<strong>  四、菌藻類食物</strong>


  菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔當菜肴的主角,但其營養價值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低,但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富,蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當,還富含植物多糖。B族維生素含量豐富,尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富,尤其碘是海產植物獨一無二的,非其他食物可比擬的。


  菌藻類食物還具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和銀耳多糖,具有增強免疫力和抗腫瘤的作用。香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度,防止血栓形成。


<strong>  推薦菜肴:蘑菇燉豆腐</strong>


  原料:嫩豆腐250克,鮮蘑菇100克。


  調料:醬油,味精,精鹽,麻油。


  做法:嫩豆腐洗凈,切小塊。鮮蘑菇洗凈,切片。把蘑菇和豆腐放入沙鍋內,加精鹽和清水,以浸沒豆腐為宜,中火煮沸後,再小火燉約15分鐘,加入醬油、味精,淋上麻油即可。

<strong>  推薦菜肴:海帶燒排骨</strong>


  原料:排骨250克,海帶結100克,白蘿卜100克。


  調料:鹽,醬油,生薑。


  做法:將排骨用沸水洗一遍,放入鍋中,加水漫過排骨,燒開。將水倒掉或將浮沫去掉。海帶結洗凈,放溫水中浸泡至軟。白蘿卜切成小塊。鍋內放清水和預煮過的排骨,大火燒開,小火煮1小時。加入海帶煮約30分鐘,加蘿卜、薑片、鹽和醬油,繼續用小火燉熟即可。


  這一道菜也常被日本稱為長壽菜,其特點是蛋白質豐富,含有多種維生素和微量元素,達到酸堿平衡,對健康有很大好處。


<strong>  推薦菜肴:冬菇炒豆苗</strong>


  原料:嫩豌豆苗、冬菇。


  調料:白糖,鹽,花生油,味精,高湯。


  做法:把鮮嫩豆苗洗凈,摘成6厘米的菜段,控去水分。冬菇用涼水泡開,洗凈,切絲。鍋熱後放花生油,油熱時放入冬菇煸炒1分鐘,盛出備用。鍋熱放油,油熱後放入豌豆苗,快速煸炒10秒鐘。隨即加入冬菇、鹽、白糖、味精等調味品,並加高湯翻炒。顛勻即出鍋。


<strong>  保證健康的基本原則</strong>


  膳食要平衡,食物多樣化,選擇對健康有益的食物,改正不良飲食習慣,如挑食、偏食、嗜酒,大吃大喝,暴食暴飲等。有了良好的飲食習慣,膳食營養得到平衡,才是真正的長壽之路。